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Pains et baguettes

Pain et baguette

Nos pains et baguettes sont réalisés à partir d’une farine blanche de type 55 (le type d’une farine correspond au poids des cendres (ceux sont des matières minérales principalement contenues dans l’écorce de la graine de blé) contenu dans 100 g de matières sèches.

Remarque : plus le type est élevé, plus la farine est colorée.

Exemples :

Farine T 45 moins de 0.5 de cendres, taux d’extraction de 70% (% entre le poids de farine et le poids de blé au départ) c’est la farine la plus pure.

Farine T 65 entre 0.62 et 0.75% de cendres, taux extraction de 80%.

Farine T 150 plus de 1.4% ; son taux d’extraction.

Notre pain classique pèse environ 400 g, il possède une mie généreuse blanche alvéolée, et une croûte croustillante de couleur jaune paille.

Notre baguette classique pèse environ 250 g, elle possède une mie blanche alvéolée, et une croûte croustillante de couleur jaune paille.

L’un comme l’autre, ces produits se dégustent aussi bien avec des ingrédients salés (sandwichs, accompagnement de plats, charcuterie……), que des ingrédients sucrés (confiture, pâte à tartiner, ...).